Công nghệ tiệt trùng được nâng cấp giúp ngành sản xuất bún tươi đạt được bước tiến vượt bậc về chất lượng.
Khi thị trường bún tươi tiếp tục mở rộng, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến chất lượng và an toàn sản phẩm. Là khâu then chốt quyết định chất lượng và thời hạn sử dụng của bún tươi, quy trình tiệt trùng đang trải qua một sự chuyển đổi mang tính cách mạng, với việc nâng cấp công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt (returt) đóng vai trò là động lực chính thúc đẩy sự thay đổi này.
Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Đảm bảo khử trùng hiệu quả và chất lượng ổn định.
Khi chế biến bún tươi, các thiết bị tiệt trùng truyền thống thường gặp vấn đề phân bố nhiệt độ không đồng đều, dẫn đến việc tiệt trùng không hoàn toàn một số sợi bún, làm tăng nguy cơ tồn dư vi sinh vật, thậm chí là quá nhiệt cục bộ – làm ảnh hưởng đến độ dai của bún và gây mất chất dinh dưỡng. Ngày nay, các thiết bị tiệt trùng tiên tiến được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ thông minh hiện đại, cho phép điều chỉnh chính xác sự dao động nhiệt độ trong phạm vi cực kỳ hẹp. Ví dụ, các thiết bị tiệt trùng cao cấp có thể đạt độ chính xác điều khiển nhiệt độ ±0,5℃.
Lấy một nhà sản xuất bún tươi nổi tiếng làm ví dụ: sau khi áp dụng công nghệ tiệt trùng tiên tiến, công ty duy trì nhiệt độ tiệt trùng tiêu chuẩn 121℃, đảm bảo mỗi mẻ bún được làm nóng đều. Điều này giúp loại bỏ hiệu quả các vi sinh vật gây hại như E. coli và Staphylococcus aureus, giảm tỷ lệ sản phẩm không đạt tiêu chuẩn vi sinh từ 10% xuống dưới 1%. Hơn nữa, việc kiểm soát nhiệt độ chính xác ngăn ngừa các vấn đề như bún bị gãy và nhão do quá nhiệt, giúp bảo quản đáng kể độ dai và độ tươi ngon của bún – từ đó nâng cao sự hài lòng của người tiêu dùng lên 20%.
Các phương pháp tiệt trùng tiên tiến: Kéo dài thời hạn sử dụng mà vẫn giữ nguyên hương vị.
Bún tươi có hàm lượng nước cao. Mặc dù phương pháp tiệt trùng truyền thống ở nhiệt độ cao, thời gian dài đảm bảo hiệu quả tiệt trùng, nhưng nó lại làm tổn hại nghiêm trọng đến kết cấu và chất dinh dưỡng của bún, đồng thời rút ngắn thời hạn sử dụng. Để giải quyết vấn đề này, các thiết bị tiệt trùng tiên tiến đã đưa ra nhiều phương pháp tiệt trùng cải tiến.
Phun khử trùngPhương pháp này sử dụng thiết bị phun (lắp đặt ở phía trên hoặc hai bên) để phun đều nước nóng ở nhiệt độ cao lên mì gạo đóng gói, giúp làm nóng nhanh và đồng đều để khử trùng. Phương pháp này rút ngắn đáng kể thời gian khử trùng và giảm thiểu sự tiếp xúc của mì với nhiệt, tối đa hóa việc giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu. Theo các thử nghiệm chuyên nghiệp, mì gạo tươi được xử lý bằng phương pháp phun khử trùng có tỷ lệ giữ lại vitamin B trên 90%, và thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng kéo dài đến 3 tháng—gấp đôi so với mì được xử lý bằng phương pháp khử trùng truyền thống.
Ngoài ra, đối với bún tươi nhạy cảm với nhiệt độ, một quy trình tiệt trùng nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn đã được phát triển. Hoạt động ở nhiệt độ tương đối thấp từ 60-80℃ với sự kiểm soát thời gian chính xác, quy trình này không chỉ đạt được hiệu quả tiệt trùng mà còn duy trì được độ dai và đàn hồi tối ưu của bún, đáp ứng nhu cầu thị trường về bún tươi chất lượng cao.
Nâng cao hiệu quả sản xuất và giảm tiêu thụ năng lượng: Hỗ trợ phát triển doanh nghiệp.
Trong bối cảnh cạnh tranh thị trường ngày càng gay gắt, các nhà sản xuất bún tươi đang rất cần nâng cao hiệu quả sản xuất và kiểm soát chi phí. Các thiết bị tiệt trùng hiện đại được tối ưu hóa toàn diện, giúp giảm đáng kể thời gian gia nhiệt và làm nguội, từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất. Một số thiết bị còn được trang bị hệ thống tạo hơi nước hiệu suất cao và thiết bị xả nhanh, rút ngắn chu kỳ sản xuất mỗi mẻ từ 20% đến 30%.
Ví dụ, một nhà máy sản xuất bún tươi cỡ trung bình ban đầu có sản lượng 5 tấn mỗi ngày. Sau khi thay thế bằng thiết bị tiệt trùng tiên tiến, sản lượng hàng ngày tăng lên 7 tấn, đáp ứng hiệu quả nhu cầu ngày càng tăng của thị trường. Đồng thời, về mặt tiết kiệm năng lượng, thiết bị tiệt trùng tiên tiến sử dụng vật liệu cách nhiệt hiệu suất cao và công nghệ thu hồi nhiệt để giảm đáng kể lượng tiêu thụ năng lượng. Hệ thống thu hồi nhiệt tái chế nhiệt thải sinh ra trong quá trình tiệt trùng để làm nóng trước mẻ sản phẩm tiếp theo hoặc cung cấp cho các quy trình sản xuất khác, cải thiện hiệu quả sử dụng năng lượng hơn 20%. Điều này giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất của doanh nghiệp và nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.
Thiết kế theo yêu cầu: Đáp ứng nhu cầu sản xuất đa dạng
Xét đến quy mô khác nhau của các nhà sản xuất bún tươi và sự đa dạng về chủng loại sản phẩm, các nhà cung cấp thiết bị tiệt trùng áp suất cao cung cấp các dịch vụ tùy chỉnh:
Đối với các doanh nghiệp nhỏ (có sản lượng thấp và dây chuyền sản xuất linh hoạt), các thiết bị tiệt trùng nhỏ gọn, dễ vận hành được thiết kế để đáp ứng nhu cầu sản xuất đa dạng chủng loại với số lượng nhỏ. Chi phí đầu tư cho thiết bị này thấp hơn hơn 50% so với các thiết bị tiệt trùng quy mô lớn.
Đối với các doanh nghiệp quy mô lớn, các thiết bị tiệt trùng tự động hóa cao, vận hành liên tục có sẵn để cho phép sản xuất hàng loạt hiệu quả và ổn định.
Đối với bún tươi có nhiều hình thức đóng gói (ví dụ: đóng túi, đóng hộp) và công thức khác nhau, thiết bị tiệt trùng có thể được tùy chỉnh với các quy trình tiệt trùng độc quyền dựa trên đặc điểm sản phẩm. Ví dụ, đối với bún tươi hỗn hợp (có thêm rau, thịt, v.v.), nhiệt độ và thời gian tiệt trùng được điều chỉnh để đảm bảo tiệt trùng triệt để các nguyên liệu mà không ảnh hưởng đến độ dai của bún; đối với bún tươi sử dụng vật liệu đóng gói mới, quy trình tiệt trùng được tối ưu hóa để đảm bảo tính toàn vẹn và độ kín của bao bì - cung cấp hỗ trợ kỹ thuật toàn diện cho doanh nghiệp.
Trước nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về an toàn và chất lượng thực phẩm, ngành công nghiệp bún tươi đang đối mặt với những cơ hội và thách thức phát triển mới. Với những ưu điểm vượt trội như kiểm soát nhiệt độ chính xác, phương pháp tiệt trùng tiên tiến, tiết kiệm năng lượng và thiết kế theo yêu cầu, các thiết bị tiệt trùng hiện đại đang trở thành công cụ mạnh mẽ giúp các doanh nghiệp sản xuất bún tươi nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường – thúc đẩy toàn ngành hướng tới một tương lai an toàn hơn, ngon hơn và hiệu quả hơn.
