Công nghệ Retort nâng cấp giúp ngành công nghiệp bún gạo tươi đạt bước nhảy vọt về chất lượng

2025-09-08

Công nghệ Retort nâng cấp giúp ngành công nghiệp bún gạo tươi đạt bước nhảy vọt về chất lượng

Khi thị trường bún tươi tiếp tục mở rộng, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và an toàn sản phẩm. Là mắt xích then chốt quyết định chất lượng và thời hạn sử dụng của bún tươi, quy trình tiệt trùng đang trải qua một cuộc chuyển đổi mang tính cách mạng, với việc nâng cấp công nghệ tiệt trùng đóng vai trò là động lực cốt lõi thúc đẩy sự thay đổi này.retorts

Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Đảm bảo khử trùng hiệu quả và chất lượng ổn định

Khi chế biến bún gạo tươi, nồi nấu truyền thống thường bị phân bổ nhiệt độ không đều, dẫn đến việc tiệt trùng không hoàn toàn một số sợi bún, tăng nguy cơ vi sinh vật còn sót lại, thậm chí là quá nhiệt cục bộ - làm giảm kết cấu của bún và gây mất chất dinh dưỡng. Ngày nay, nồi nấu tiên tiến được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ thông minh tiên tiến, cho phép điều chỉnh chính xác sự dao động nhiệt độ trong phạm vi cực kỳ hẹp. Ví dụ, nồi nấu cao cấp có thể đạt độ chính xác kiểm soát nhiệt độ ±0,5℃.

Lấy một nhà sản xuất bún gạo tươi nổi tiếng làm ví dụ: sau khi áp dụng lò tiệt trùng tiên tiến, công ty duy trì nhiệt độ tiệt trùng tiêu chuẩn 121℃, đảm bảo mỗi mẻ mì đều được làm nóng đều. Điều này giúp loại bỏ hiệu quả các vi sinh vật gây hại như E. coli và Staphylococcus aureus, giảm tỷ lệ vi khuẩn không đạt tiêu chuẩn của sản phẩm từ 10% xuống dưới 1%. Hơn nữa, việc kiểm soát nhiệt độ chính xác giúp ngăn ngừa các vấn đề như mì bị vỡ và hồ hóa do quá nhiệt, giúp giữ nguyên đáng kể kết cấu và độ tươi ngon của mì - tăng sự hài lòng của người tiêu dùng lên 20%.

 Phương pháp khử trùng sáng tạo: Kéo dài thời hạn sử dụng trong khi vẫn giữ nguyên hương vị

Bún gạo tươi có hàm lượng nước cao. Mặc dù phương pháp tiệt trùng truyền thống ở nhiệt độ cao và thời gian dài đảm bảo hiệu quả tiệt trùng, nhưng nó lại làm hỏng nghiêm trọng kết cấu và chất dinh dưỡng của bún, đồng thời rút ngắn thời hạn sử dụng. Để giải quyết vấn đề này, các thiết bị tiệt trùng tiên tiến đã giới thiệu nhiều phương pháp tiệt trùng tiên tiến.

Khử trùng phunSử dụng thiết bị phun (lắp đặt ở phía trên hoặc hai bên) để phun đều nước nóng ở nhiệt độ cao lên mì gạo đóng gói, giúp gia nhiệt nhanh chóng và đồng đều để tiệt trùng. Phương pháp này rút ngắn đáng kể thời gian tiệt trùng và giảm thiểu tiếp xúc nhiệt của mì, tối đa hóa việc giữ lại hương vị và dưỡng chất ban đầu. Theo thử nghiệm chuyên môn, mì gạo tươi được xử lý bằng bình phun có tỷ lệ giữ lại vitamin B lên đến hơn 90%, và thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng kéo dài đến 3 tháng—gấp đôi so với mì được xử lý bằng phương pháp tiệt trùng truyền thống.

Ngoài ra, đối với bún gạo tươi nhạy cảm với nhiệt độ, chúng tôi đã phát triển quy trình tiệt trùng nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn. Vận hành ở nhiệt độ tương đối thấp 60-80℃ với thời gian kiểm soát chính xác, quy trình này không chỉ đạt hiệu quả tiệt trùng cao mà còn duy trì kết cấu và độ đàn hồi tối ưu của bún, đáp ứng nhu cầu thị trường về bún gạo tươi chất lượng cao.

Nâng cao hiệu quả sản xuất và giảm tiêu thụ năng lượng: Hỗ trợ phát triển doanh nghiệp

Trong bối cảnh cạnh tranh thị trường ngày càng gay gắt, các nhà sản xuất bún tươi đang rất cần nâng cao hiệu quả sản xuất và kiểm soát chi phí. Các thiết bị chưng cất tiên tiến được tối ưu hóa toàn diện về thiết kế, giúp giảm đáng kể thời gian gia nhiệt và làm nguội, từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất. Một số thiết bị chưng cất được trang bị hệ thống tạo hơi nước hiệu suất cao và thiết bị xả khí nhanh, giúp rút ngắn chu kỳ sản xuất của mỗi mẻ từ 20%-30%.

Ví dụ, một nhà máy sản xuất bún tươi quy mô vừa ban đầu có sản lượng hàng ngày là 5 tấn. Sau khi thay thế bằng nồi chưng cất tiên tiến, sản lượng hàng ngày tăng lên 7 tấn, đáp ứng hiệu quả nhu cầu ngày càng tăng của thị trường. Đồng thời, về mặt tiết kiệm năng lượng, nồi chưng cất tiên tiến áp dụng vật liệu cách nhiệt hiệu suất cao và công nghệ thu hồi nhiệt, giúp giảm đáng kể mức tiêu thụ năng lượng. Hệ thống thu hồi nhiệt tái chế nhiệt thải sinh ra trong quá trình tiệt trùng để gia nhiệt cho mẻ sản phẩm tiếp theo hoặc cung cấp cho các quy trình sản xuất khác, cải thiện hiệu suất sử dụng năng lượng hơn 20%. Điều này giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất của doanh nghiệp và nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.

Thiết kế tùy chỉnh: Thích ứng với nhu cầu sản xuất đa dạng

Xem xét quy mô đa dạng của các nhà sản xuất bún tươi và nhiều loại sản phẩm, các nhà cung cấp bình đựng cung cấp các dịch vụ tùy chỉnh:

Đối với các doanh nghiệp nhỏ (sản lượng thấp và dòng sản phẩm linh hoạt), nồi chưng cất nhỏ gọn, dễ vận hành được thiết kế để đáp ứng nhu cầu sản xuất hàng loạt nhỏ, đa dạng chủng loại. Chi phí đầu tư cho thiết bị này thấp hơn 50% so với nồi chưng cất quy mô lớn.

Đối với các doanh nghiệp quy mô lớn, có sẵn các thiết bị chưng cất liên tục, tự động hóa cao để đảm bảo sản xuất hàng loạt hiệu quả và ổn định.

Đối với mì gạo tươi với các hình thức đóng gói khác nhau (ví dụ: đóng túi, đóng hộp) và công thức, nồi hấp có thể được tùy chỉnh với các quy trình tiệt trùng độc quyền dựa trên đặc tính sản phẩm. Ví dụ, đối với mì gạo tươi tổng hợp (có thêm rau, thịt, v.v.), nhiệt độ và thời gian tiệt trùng được điều chỉnh để đảm bảo tiệt trùng hoàn toàn nguyên liệu mà không ảnh hưởng đến kết cấu của mì; đối với mì gạo tươi sử dụng vật liệu đóng gói mới, quy trình tiệt trùng được tối ưu hóa để đảm bảo tính toàn vẹn và độ kín của bao bì - cung cấp hỗ trợ kỹ thuật toàn diện cho doanh nghiệp.

fresh rice noodles

Khi nhu cầu về an toàn và chất lượng thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng tăng, ngành công nghiệp bún tươi đang đứng trước những cơ hội và thách thức phát triển mới. Với những ưu điểm vượt trội như kiểm soát nhiệt độ chính xác, phương pháp tiệt trùng tiên tiến, tiết kiệm năng lượng và thiết kế tùy chỉnh, nồi nấu tiên tiến đang trở thành công cụ đắc lực cho các doanh nghiệp bún tươi cải thiện chất lượng sản phẩm và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường, thúc đẩy toàn ngành hướng tới một tương lai an toàn hơn, ngon hơn và hiệu quả hơn.


Nhận giá mới nhất? Chúng tôi sẽ trả lời sớm nhất có thể (trong vòng 12 giờ)