Khi thị trường bún tươi tiếp tục mở rộng, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến chất lượng và an toàn sản phẩm. Là khâu then chốt quyết định chất lượng và thời hạn sử dụng của bún tươi, quy trình tiệt trùng đang trải qua một sự chuyển đổi mang tính cách mạng, với việc nâng cấp công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt (returt) đóng vai trò là động lực chính thúc đẩy sự thay đổi này.