sử dụngmáy vặn lạibao gồm một quy trình có hệ thống để đảm bảo khử trùng và bảo quản hiệu quả các sản phẩm thực phẩm. Sau đây là hướng dẫn vận hành về cách sử dụng máy vặn lại.
1. Chuẩn bị:
Kiểm tra và làm sạch: Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra kỹ lưỡng máy vặn lại xem có dấu hiệu hư hỏng hoặc mài mòn nào không. Vệ sinh máy và buồng vặn lại để đảm bảo vệ sinh.
Tải các thùng chứa kín: Đóng gói các sản phẩm thực phẩm vào các thùng chứa kín, chẳng hạn như lon kim loại hoặc lọ thủy tinh. Đảm bảo các thùng chứa được niêm phong an toànđể ngăn ngừa ô nhiễm trong quá trình khử trùng.
2. Đang tải:
Đặt các thùng chứa vào buồng vặn lại: Cẩn thận nạp các thùng chứa kín vào máy vặn lại. Đảm bảo khoảng cách thích hợp để cho phép hơi nước hoặc nước lưu thông xung quanh mỗi thùng chứa.
Cố định buồng vặn lại: Đóng và niêm phong buồng vặn lại một cách an toàn. Điều này rất quan trọng để tạo ra một môi trường được kiểm soát trong quá trình khử trùng.
3. Lập trình:
Đặt thông số nhiệt độ và áp suất: Tùy thuộc vào loại thực phẩm được chế biến, hãy đặt thông số nhiệt độ và áp suất cần thiết trên máy vặn lại. Sự kết hợp giữa nhiệt độ và áp suất là điều cần thiết để khử trùng hiệu quả.
Thời gian chương trình và các giai đoạn làm mát: Xác định thời gian khử trùng và các giai đoạn làm mát thích hợp dựa trên các yêu cầu cụ thể của sản phẩm thực phẩm. Các máy vặn lại hiện đại thường có bộ điều khiển được lập trình cho các thông số này.
4. Khử trùng:
Bắt đầu quá trình khử trùng: Khởi động máy vặn lại để bắt đầu quá trình khử trùng. Máy sẽ sử dụng hơi nước hoặc nước nóng để tăng nhiệt độ bên trong buồng vặn lại.
Giám sát quá trình: Theo dõi chặt chẽ các chỉ báo và bộ điều khiển của máy để đảm bảo rằng nhiệt độ và áp suất được duy trì trong phạm vi quy định trong suốt chu trình khử trùng.
5. Giai đoạn làm mát:
Bắt đầu giai đoạn làm mát: Sau khi giai đoạn khử trùng hoàn tất, hãy bắt đầu giai đoạn làm mát. Bước này rất quan trọng để tránh nấu quá chín và duy trì chất lượng của thực phẩm.
Theo dõi quá trình làm mát: Theo dõi quá trình làm mát để đảm bảo nhiệt độ bên trong buồng vặn lại giảm nhanh. Làm mát hiệu quả giúp bảo quản kết cấu và hương vị của thực phẩm.
6. Dỡ hàng:
Mở buồng vặn lại: Sau khi giai đoạn làm nguội hoàn tất, mở buồng vặn lại.
Cẩn thận dỡ các thùng chứa: Cẩn thận tháo các thùng chứa đã khử trùng và làm mát ra khỏi máy vặn lại. Xử lý các thùng chứa cẩn thận để tránh mọi hư hỏng.
7. Kiểm tra sau khử trùng:
Kiểm tra niêm phong và bao bì: Kiểm tra niêm phong và bao bì của hộp đựng để đảm bảo chúng vẫn còn nguyên vẹn sau quá trình khử trùng.
Kiểm tra Kiểm soát Chất lượng: Tiến hành kiểm tra kiểm soát chất lượng đối với mẫu sản phẩm thực phẩm đã tiệt trùng để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn bắt buộc về hương vị, kết cấu và chất lượng tổng thể.8. Kho:
Bảo quản các sản phẩm đã tiệt trùng: Sau khi hoàn tất quá trình kiểm tra sau khử trùng, hãy bảo quản các sản phẩm thực phẩm đã tiệt trùng trong điều kiện thích hợp. Thực hiện theo mọi khuyến nghị lưu trữ cụ thể cho loại sản phẩm cụ thể.
Bằng cách làm theo các bước này và tuân thủ các hướng dẫn do nhà sản xuất máy vặn lại cung cấp, người vận hành có thể đảm bảo việc sử dụng máy vặn lại để bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả và hiệu quả. Việc đào tạo phù hợp và tuân thủ các quy trình an toàn cũng rất cần thiết để vận hành thành công máy vặn lại.
