Trong ngành công nghiệp chế biến thịt, Việc tiệt trùng bao bì thịt là một khâu quan trọng quyết định trực tiếp đến an toàn thực phẩm, thời hạn sử dụng và chất lượng cảm quan. Là thiết bị cốt lõi trong quy trình tiệt trùng, máy hấp tiệt trùng (autoclave) đã liên tục được cải tiến và nâng cấp để phù hợp với ngành công nghiệp.'Đáp ứng nhu cầu về hiệu quả cao, tiết kiệm năng lượng và nâng cao chất lượng, máy tiệt trùng hơi nước và không khí, một loại máy tiệt trùng mới và là phiên bản tối ưu hóa của máy tiệt trùng truyền thống, đã mang đến sự đổi mới mang tính cách mạng cho ứng dụng tiệt trùng các sản phẩm thịt đóng hộp, với ưu điểm vượt trội là tiết kiệm 23% lượng hơi nước tiêu thụ, trở thành lựa chọn ưa thích mới trong lĩnh vực chế biến thịt.
Khác với chế độ truyền nhiệt đơn lẻ của máy tiệt trùng truyền thống, máy tiệt trùng hơi nước và không khí kết hợp gia nhiệt bằng hơi nước và tuần hoàn không khí, tạo ra môi trường tiệt trùng đồng đều và ổn định cho các sản phẩm thịt. Các sản phẩm thịt như thịt hộp, thịt lợn kho và thịt bò đóng hộp có đặc điểm là hàm lượng chất béo, protein cao và cấu trúc mô không đồng đều. Máy tiệt trùng truyền thống dễ bị quá nhiệt cục bộ hoặc tiệt trùng không đủ trong quá trình hoạt động, không chỉ gây mất chất dinh dưỡng của thịt và làm giảm hương vị, chẳng hạn như thịt bị khô và chát, mà còn dẫn đến tiêu thụ hơi nước quá mức do kiểm soát áp suất và nhiệt độ không ổn định. Máy tiệt trùng hơi nước và không khí khắc phục những nhược điểm này thông qua sự đổi mới về cấu trúc và công nghệ: hơi nước ở nhiệt độ cao cung cấp nguồn nhiệt chính để tiệt trùng, nhanh chóng nâng nhiệt độ của buồng tiệt trùng lên giá trị đã cài đặt, trong khi không khí tuần hoàn áp suất cao phân phối nhiệt đều trong buồng, loại bỏ vùng nhiệt độ chết xung quanh sản phẩm thịt. Chế độ phối hợp này đảm bảo mọi phần của bao bì thịt được làm nóng đồng đều, tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật gây hại như Clostridium botulinum và Salmonella trong thịt, đồng thời giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon và các thành phần dinh dưỡng của sản phẩm thịt, đạt được sự kết hợp giữa hiệu quả khử trùng và chất lượng sản phẩm.
Điểm cải tiến nổi bật nhất của máy tiệt trùng hơi nước và không khí trong ứng dụng đóng gói thịt là khả năng tiết kiệm 23% lượng hơi nước tiêu thụ, giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất cho các doanh nghiệp chế biến thịt và phù hợp với xu hướng phát triển xanh và ít carbon của ngành. Máy tiệt trùng truyền thống cần liên tục đưa một lượng lớn hơi nước vào để duy trì áp suất và nhiệt độ trong buồng trong suốt quá trình tiệt trùng, và một lượng lớn hơi nước bị lãng phí do mất nhiệt và phân bố áp suất không đồng đều. Máy tiệt trùng hơi nước và không khí được trang bị hệ thống điều khiển liên kết áp suất và nhiệt độ thông minh và cấu trúc giữ nhiệt hiệu quả cao: sau khi buồng tiệt trùng đạt đến nhiệt độ và áp suất cài đặt trước, hệ thống tự động giảm lượng hơi nước đưa vào và dựa vào sự tuần hoàn không khí khép kín để duy trì môi trường tiệt trùng ổn định, tránh lãng phí hơi nước do việc liên tục đưa không khí vào. Đồng thời, mô-đun thu hồi nhiệt của máy tiệt trùng tái chế nhiệt lượng sinh ra trong quá trình tiệt trùng để làm nóng trước hơi nước và không khí đi vào,进一步 nâng cao hiệu suất sử dụng năng lượng nhiệt. Việc tiết kiệm 23% hơi nước không chỉ là một bước đột phá về mặt số liệu mà còn là một minh chứng cụ thể cho hiệu quả của máy tiệt trùng.'Đây là một cải tiến tiết kiệm năng lượng, có thể giảm chi phí hơi nước cho các doanh nghiệp chế biến thịt xuống gần một phần tư và mang lại lợi ích kinh tế đáng kể cho sản xuất quy mô lớn.
Là phiên bản nâng cấp của máy hấp tiệt trùng, máy tiệt trùng hơi nước và không khí cũng có ưu điểm là độ tự động hóa cao và khả năng thích ứng mạnh mẽ trong việc tiệt trùng bao bì thịt, điều này càng làm nổi bật giá trị đổi mới ứng dụng của nó. Toàn bộ quy trình tiệt trùng của máy, từ việc tự động cấp bao bì thịt, thiết lập các thông số tiệt trùng (nhiệt độ, áp suất, thời gian) theo từng loại thịt khác nhau, tự động điều chỉnh tỷ lệ hơi nước và không khí, đến việc xả áp suất, làm nguội và tự động xả sản phẩm hoàn thiện, đều được điều khiển hoàn toàn bởi hệ thống PLC thông minh. Người vận hành chỉ cần thao tác đơn giản, điều này không chỉ giảm thiểu sai sót của con người và đảm bảo tính nhất quán về hiệu quả tiệt trùng của mỗi mẻ bao bì thịt, mà còn nâng cao đáng kể hiệu quả sản xuất của dây chuyền sản xuất thịt đóng hộp. Ngoài ra, máy tiệt trùng hơi nước và không khí có thể linh hoạt điều chỉnh quy trình tiệt trùng theo đặc điểm của các loại bao bì thịt khác nhau, chẳng hạn như thịt đóng hộp có xương, thịt xay đóng hộp và thịt nguyên miếng đóng hộp, đáp ứng nhu cầu tiệt trùng đa dạng của ngành công nghiệp chế biến thịt.
Việc ứng dụng đổi mới công nghệ tiệt trùng bằng hơi nước và không khí trong sản xuất thịt đóng hộp là một bước đột phá lớn trong sự phát triển công nghệ máy tiệt trùng và máy khử trùng. Nó không chỉ giải quyết được những vấn đề nan giải trong ngành công nghiệp chế biến thịt như độ đồng đều khử trùng kém và lượng hơi nước tiêu thụ cao ở máy hấp tiệt trùng truyền thống, mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm thịt đóng hộp đồng thời tiết kiệm năng lượng và giảm chi phí. Trong bối cảnh ngành công nghiệp chế biến thịt, điều này rất quan trọng.'Với sự chú trọng ngày càng tăng vào tiết kiệm năng lượng, bảo vệ môi trường và chất lượng sản phẩm, thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước và không khí sẽ trở thành thiết bị cốt lõi cho việc tiệt trùng bao bì thịt, thúc đẩy ngành công nghiệp thịt đóng hộp tiến tới phát triển hiệu quả hơn, thân thiện với môi trường và chất lượng cao hơn. Công nghệ tiết kiệm 23% lượng hơi nước của thiết bị này cũng cung cấp một tài liệu tham khảo quý giá cho việc đổi mới tiết kiệm năng lượng của các thiết bị tiệt trùng thực phẩm khác, tạo động lực mới cho sự tiến bộ công nghệ của toàn ngành thiết bị chế biến thực phẩm.
